Сочевиця є представником бобових і в наш час не надто поширена як масовий харчовий продукт у більшості країн світу. Однак віднедавна спеціалісти рекомендують використовувати її для приготування різноманітних страв, враховуючи, що вона дуже корисна для багатьох органів і систем людського тіла. Для читачів цей матеріал стане поштовхом до того, аби вперше спробувати сочевицю, а для тих, хто вже пробував – до збільшення частоти її вживання.
Сочевиця та її різновиди
Найчастіше сочевиця використовується для приготування пюре або як гарнір у відвареному вигляді, також із неї варять супи; способи її приготування варіюються, в тому числі залежно від сорту. Різновидів існує чимало, тож виділимо лише найголовніші:
- чорна сочевиця – гурманам нагадує смаком ікру білуги, в ній також можна відчути легкі вершкові нотки;
- сочевиця зелена – використовується в кулінарії переважно як інгредієнт для салатів;
- жовта сочевиця – відрізняється характерним горіховим присмаком і є базовим компонентом багатьох кухонь Близького Сходу, зокрема, у приготуванні супів та рагу;
- сочевиця червона – не окремий різновид, а, скоріше, очищені жовті боби, що зберігають усі основні переваги, та ще й готуються швидше.
Користь сочевиці для організму
Різні види сочевиці мають приблизно однакові харчові властивості, а приналежність продукту до певного “кольорового” різновиду впливає більшою мірою на смакові властивості та способи кулінарної обробки. Загалом корисні властивості цих бобових наступні:
- сочевиця містить волокна клітковини, завдяки чому позитивно впливає на травлення, покращуючи перистальтику та запобігаючи закрепам;
- значне дозування білка у складі зеленої та червоної сочевиці гарантує стабільний приріст м’язової маси у спортсменів без порушення обміну речовин та без накопичення зайвого у вигляді жирової тканини;
- продукт не лише не сприяє утворенню нового холестерину, а ще й допомагає розщепити та вивести вже наявний, завдяки чому його рекомендують їсти всім, хто хоче схуднути та зменшити ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
- високий вміст заліза, на яке багаті ці бобові, стане в нагоді для запобігання анемії;
- червона сочевиця та менш популярні різновиди цих бобових містять численні вітаміни та мінерали, перш за все, магній, кальцій, калій та вітамін B6, що в комплексі забезпечує позитивний вплив на всі системи організму, зокрема, гарантує зміцнення кісток, стабільну роботу серця та нервової системи;
- антиоксидантні властивості сочевиці принесуть велику користь у довготривалій перспективі, сповільнюючи розвиток хронічних хвороб та якомога довше зберігаючи шкіру, волосся та нігті в первісному здоровому стані.
Які застереження можуть переважити корисні властивості продукту?
Стрімке зростання популярності вживання сочевиці багато в чому зумовлене тим, що цей продукт практично не має протипоказань. Він може спровокувати алергічну реакцію, тож, якщо раніше ви його ніколи не куштували, почніть із невеликої порції й стежте за станом власного організму. Що ж до суворих протипоказань, то їсти сочевицю не варто за наявності ряду проблем із системою травлення; як правило, ці ж проблеми накладають обмеження на включення до раціону будь-яких бобових, тож ви маєте знати про це застереження з дитинства.
Хитрощі при готуванні сочевиці
- сочевиця готується швидше й легше перетравлюється, якщо перед кулінарною обробкою хоча б кілька годин потримати її у холодній воді;
- для підсилення смаку сочевиця вариться в приправленій воді: спеції обирайте на свій смак – найчастіше використовуються куркума, перець, часник та інші приправи;
- варену сочевицю можна зберігати лише в герметичному пакуванні в холодильнику, а продовження терміну вжитку більш ніж на 3-4 дні можливе завдяки заморожуванню.