Навіть люди, що не цікавляться здоровим харчуванням, чули поширену тезу: будь-який горіх – це користь для організму. Мигдалю це стосується повною мірою, адже він містить вітаміни та антиоксиданти, має виключну поживність завдяки високому вмісту білка та жирів. У кулінарії як компонент різноманітних десертів найбільше поширений смажений мигдаль; його, до речі, можна вживати й окремо, пам’ятаючи про денне дозування у кількості близько 20 штук для дорослої людини та не більше 5 (спочатку несмажених) для дитини.
Чим корисний мигдаль?
Користь мигдалю є різносторонньою, адже ядра містять чимало речовин, необхідних для здоров’я. Виділимо лише найбільш яскраві позитивні наслідки регулярного вживання горіха, які буде помітно неозброєним оком:
- мигдаль містить величезну кількість поліненасичених та мононенасичених жирів – тих, що не сприяють підвищенню рівня холестерину, а отже, роблять харчування збалансованим без шкоди для судин;
- корисним для кровоносної системи буде також і високий вміст магнію в мигдалі;
- вживати мигдаль варто й заради антиоксидантів у його складі: вони пригальмовують руйнування клітин внаслідок процесу окиснення, дозволяючи якомога довше зберігати здоровий зовнішній вигляд і хороше самопочуття та підвищуючи шанси на довге життя;
- присутність кальцію та фосфору створює необхідний запас міцності кісток, у тому числі забезпечуючи пришвидшене відновлення після травм;
- вживання мигдалю якнайкраще позначається на стані шкіри: горіхи забезпечують приплив вітаміну Е, який відповідає за еластичність та здоров’я покривів;
- вітамін B2 та магній, якими мигдаль багатий, створюють передумови для стабільного функціонування нервової системи та зменшують ризик розвитку депресії.
Які властивості мигдалю можуть нашкодити людині?
Тотальна поширеність горіха багато в чому зумовлена тим, що шкода мигдалю для здоров’я, скоріше, теоретична, а вживати цей продукт можна практично всім. На жаль, із будь-якого правила є виключення, тож варто розглянути, чому організм може зазнати шкоди від вживання такого продукту:
- як і будь-які горіхи, мигдаль має величезну калорійність, а його споживання як регулярного перекусу може посприяти набору маси, створюючи ряд характерних супутніх проблем;
- у складі мигдалю цукру небагато, однак чимало людей споживає його саме як компонент солодощів, тоді як солодкий мигдаль є особливо калорійним і миттєво підвищує рівень цукру в крові, стаючи небезпечним для діабетиків;
- мигдаль належить до числа алергенів, а алергія на нього, як правило, означає алергію на всі горіхи загалом або більшість їх видів;
- присутність фітинової кислоти в мигдалі сповільнює засвоєння заліза та цинку, що при постійному включенні горіхів до раціону може спричинити вкрай небажані довгострокові наслідки.
Як правильно зберігати та смажити мигдаль?
Задля збереження корисних властивостей мигдалю варто ретельно берегти його від вологи, адже підмочений горіх швидко псується. Для нетривалого зберігання підійде й кімнатна температура, але значні запаси слід зберігати в холодильнику чи навіть у морозильній камері. Де б ви не тримали мигдаль, герметичне (чи принаймні дуже щільне) пакування точно не буде зайвим.
Підсмажений мигдаль є не менш корисним за свіжий, при цьому є більш хрустким та смачним. Обсмажуючи горіхи вдома, обов’язково спершу зніміть шкірку: для цього мигдаль можна обробити гарячою водою. Додавати олію на пательню не слід: мигдаль і так містить її чимало, тож не варто зайвий раз підвищувати його жирність. Ба більше, після завершення термічної обробки горіхи викладають на паперові рушники, аби продукт позбувся надлишків олії.